Itäviä bakteereita keittiössä
Luise Heine on toiminut -lehden toimittajana vuodesta 2012. Pätevä biologi opiskeli Regensburgissa ja Brisbanessa (Australia) ja sai kokemusta toimittajana televisiossa, Ratgeber-Verlagissa ja painetussa lehdessä. sivustolla työskentelyn lisäksi hän kirjoittaa myös lapsille, esimerkiksi Stuttgarter Kinderzeitungille, ja hänellä on oma aamiaisblogi Kuchen zum Frühstück.
Lisää viestejä käyttäjältä Luise Heine Lääketieteelliset toimittajat tarkistavat kaiken -sisällön.MünchenYhtäkkiä ripuli tai oksentelu - Salmonella ja Co. aiheuttavat nopeasti vakavaa epämukavuutta. Noin yhdeksän prosenttia sairastuneista saa ruokamyrkytyksen omassa keittiössään. Syy: ruoan virheellinen käsittely. Erityisesti tutkijoilla on näkyvissä yksi keittiöväline mahdollisena tartuntalähteenä: keittiöpyyhe.
Epäpuhdasta työtä keittiössä? Monet olisivat eri mieltä siitä, että he eivät huolehdi riittävästi hygieniasta. Kansasin osavaltion yliopiston elintarvikeasiantuntijat Jeannie Sneed ja Randall Phebus ja heidän tiiminsä ovat yrittäneet ymmärtää paremmin, miten alkioiden saastuminen tapahtuu keittiöissä.
Hedelmäsalaatin leikkaaminen tieteelle
Tätä varten heillä oli 123 koehenkilöä kokata kokeellisessa keittiössä, toisaalta ruokalaji, jossa oli jauhelihaa tai siipikarjaa, ja toisaalta hedelmäsalaatti. Tutkijat olivat aiemmin toimittaneet raakalihalle maitohappobakteerin. Tämä on vaaratonta, mutta toimi indikaattorina, joka auttoi ymmärtämään missä ja miten saastuminen oli tapahtunut ruoanlaiton aikana. Ennen kuin he aloittivat, tutkittaville kerrottiin uudelleen elintarviketurvallisuudesta.
Bakteerien vilkas jakautuminen
Kävi kuitenkin ilmi, että ohjeilla oli vain vähän vaikutusta: Noin 90 prosentissa tapauksista valmistetussa hedelmäsalaatissa oli jälkiä maitohappobakteereista. Lisäksi kokit olivat levittäneet mahdollisesti vaarallisia bakteereja kaikkialle keittiöön, pesualtaan, jääkaapin, uunin ja roskakorin päälle.
Suurin osa bakteereista löytyi kuitenkin keittiöpyyhkeistä ja tiskirätistä. "Havainnot osoittivat, että koehenkilöt käsittelivät jatkuvasti keittiötekstiilejä, vaikka he eivät käyttäneet niitä kuivumaan", sanoo elintarvikeasiantuntija Sneed. Videotallenteet osoittivat, että osa kokkeista koski pyyhkeitä ennen käsien pesua. Jopa ne, jotka sitten pesevät kätensä, poimivat bakteerit, kun ne kuivataan.
Hyvä perusta kasvulle
Keittiön tekstiilien huolimaton käsittely voi olla ongelma. Muut tutkijat ovat osoittaneet, että esimerkiksi salmonella voi myös lisääntyä sillä yön yli. Tiedemies Jeannie Sneed neuvoo siksi laittamaan pyyhkeitä ja talouspyyhkeitä pyykkiin heti aterian valmistamisen jälkeen tai välttämään paperipyyhkeitä.
Lisää liikkuvuutta bakteereille
Tutkijat havaitsivat tutkimuksensa aikana jotain muuta: mobiililaitteiden, kuten älypuhelimien, luonnollisen käytön keittiössä. Ei sinänsä ongelma - eikö samoja laitteita viedä paljon "hiljaisempiin" paikkoihin. Siellä se puolestaan voi joutua kosketuksiin epämiellyttävien seuralaisten, kuten norovirusten tai E. coli -bakteerien, kanssa - kukaan ei halua vetää niitä keittiöönsä. "Jos haluat edelleen käyttää matkapuhelintasi keittiössä, sinun pitäisi harkita sitä mahdollisena lähetyslähteenä", Sneed sanoo. Tablettien ja matkapuhelimien pintojen säännöllinen pyyhkiminen desinfiointiaineella voi vähentää riskiä.
Viisi vinkkiä keittiöön
Kukaan ei ole täydellinen, tämä koskee myös keittiöhygienian ylläpitämistä. Siitä huolimatta elintarviketurvallisuuden ammattilaisilla on vielä muutamia vinkkejä siitä, kuinka vähentää merkittävästi salmonellan ja muiden tautien riskiä:
1. Pese kätesi kunnolla
"Heti kun tulet keittiöön kokkaamaan, sinun on ensin pestävä kätesi perusteellisesti", neuvoo Jeannie Sneed. Nyrkkisääntö oli, että asianmukainen puhdistus kestää vähintään 20 sekuntia. Saippuan käyttö on pakollista. Käsien pesu on myös toistettava säännöllisesti ruoanvalmistuksen aikana, erityisesti raakaruokia käsiteltäessä.
2.Pese keittiöpyyhkeet
Keittiön pyyhkeet ja rätit on vaihdettava päivittäin. Tämä pätee erityisesti, jos niitä käytettiin raakaa lihaa jalostettaessa. Välivaiheissa on muuten suositeltavaa käyttää talouspaperia, joka voidaan hävittää heti käytön jälkeen (ja lika).
3. Vältä keittiön sieniä
Vaikka ne ovatkin erittäin käytännöllisiä, asiantuntijat eivät usko keittiön sieniin. Olosuhteet bakteereille ovat liian hyvät. Phebus tietää kuitenkin, että käytännössä monet eivät halua jättää keittiöapulaisia. Asiantuntija neuvoo, että nämä tulisi ainakin desinfioida säännöllisesti. Tätä varten sieni voidaan pestä astianpesukoneessa (ja sitten kuivata hyvin) tai lämmittää hieman kosteana mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan.
4. Käytä kypsennyslämpömittaria
Useimmat ruoassa olevat taudinaiheuttajat kuolevat automaattisesti altistuessaan lämmölle riittävän pitkään. Tämä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että jauheliha kuumennetaan vähintään 70 asteeseen ja kana vähintään 73 asteeseen - sisältäpäin. Jotta olisit todella varma, että näin on, lämpömittari auttaa myös määrittämään lämpötilan lihatuotteiden ytimessä.
5. Keittiötyökalujen tehtävien jako
Ruoka -bakteerit leviävät yleensä kosketuksen kautta sinne, missä normaalisti niiden ei pitäisi. Esimerkiksi siksi, että salaattiin raakana olevat paprikat leikattiin samalle pöydälle kuin niille tarkoitetut kalkkunanrintaliivit. Molemmille on oltava erilliset laudat ja veitset - tässä on hyödyllistä, jos astioiden eri värit tekevät niiden sekoittamisen mahdottomaksi. ”Käytän esimerkiksi useita keittiöpyyhkeitä”, tutkija selittää. Yksi on vain käsille, toinen astioille.
Lähde: Sneed J. et ai. Elintarvikkeiden käsittelykäytännöt johtavat ristikontaminaatioon; Food Protection Trends, Vuosikerta 35, nro 1, s.36-48
.jpg)
