Glutamaatti: vaara maksalle ja sydämelle?

Lääketieteelliset toimittajat tarkistavat kaiken -sisällön.

MünchenKaikki kuluttavat makua parantavaa glutamaattia päivittäin. Kansainväliset tutkijat ovat nyt vahvistaneet, että aine on mahdollisesti perustellusti kiistanalainen. Tutkimuksessaan glutamaatilla oli kielteinen vaikutus hiirien terveyteen.

Hiiret ruokavaliossa

"Umami" on viidennen maun nimi, jonka glutamaatti loi kielelle. Se ei ole makea, suolainen, katkera tai hapan, mutta jotenkin erilainen - "umami". Se tarkoittaa jotain "runsasta, maukasta". Mutta on näyttöä siitä, että glutamaatti voi laukaista sairauksia, kuten liikalihavuuden, diabeteksen, Alzheimerin taudin, Parkinsonin taudin ja multippeliskleroosin. Selvittääkseen, onko lisäaine haitallista terveydelle, tutkijat Japanista, Amerikasta ja Italiasta ovat kokeilleet hiiriä. Koichi Tsuneyamin ja Makoto Fujimoton johtama kansainvälinen tiimi teki kaksi kokeilua.

Ensimmäisessä vaiheessa tutkijat kaatoivat glutamaattia hiiriin syntymän jälkeen. Eläinten kudos tutkittiin sitten viisi kertaa vuoden aikana verrattuna verrokkiryhmään, joka ei ollut saanut glutamaattia.

Toisessa kokeessa tutkijat vertailivat jälleen glutamaattihiiriä kontrollihiiriin. Tällä kertaa kuitenkin jyrsijöitä ruokittiin myös eri tavalla. Jotkut olivat tiukalla ruokavaliolla: vain 75 prosenttia ruokavalion ulkopuolisesta ryhmästä.

Tulehtunut maksa, uhattu sydän

Ensimmäinen tutkimus osoitti, että toisin kuin muut hiiret, glutamaattihiirillä oli useammin oireita alkoholittomasta steatohepatiitista - maksatulehduksesta. Lisäksi heille kehittyi usein metabolisen oireyhtymän oireita ja sairauksia, kuten ylipaino (liikalihavuus), häiriintynyt rasva- ja kolesterolitasapaino, korkea verenpaine (valtimoverenpaine) tai epätavallisen korkea verensokeritaso. Oireyhtymää pidetään tärkeimpänä sydän- ja verisuonitautien riskitekijänä.

Tutkimus kaksi osoitti, että vähäkalorinen ruokavalio ei estänyt steatohepatiittia ja lihavuutta glutamaattihiirillä, mutta se hidasti etenemistä. Radikaali ruokavalio ei voi välttää glutamaattiin liittyviä sairauksia, mutta se voi vähentää etenemistä tutkijoiden mukaan.

Mies vaikuttaa

Hiirikokeiden tuloksia ei voida siirtää suoraan ihmisille. Siitä huolimatta tutkijat uskovat, että glutamaatti on myös haitallista ihmisten terveydelle. Tämä voi vaikuttaa erityisesti aasialaisiin, koska heidän ruokansa sisältävät erityisen usein glutamaattia. Asiantuntijoiden mukaan Kiinan väestötutkimukset osoittavat selvän yhteyden glutamaatin, liikalihavuuden, diabeteksen ja metabolisen oireyhtymän välillä.

Siitä huolimatta glutamaatti on tällä hetkellä luokiteltu turvalliseksi elintarvikkeeksi, lisäaine on hyväksytty useimmille elintarvikkeille, enintään 10 g / kg. Glutamaattia esiintyy pääasiassa joissakin valmiissa tuotteissa. Mutta myös monissa luonnollisissa elintarvikkeissa, kuten naudanlihassa, parmesaanijuustossa tai herneissä, sitä löytyy pieninä määrinä jopa tomaateista tai rintamaidosta. (vv)

Tunnisteet:  tupakointi- ensiapu hiukset