Gluteenittomat tuotteet: arseeni gluteenin sijaan

Larissa Melville suoritti harjoittelunsa toimituksessa. Opiskeltuaan biologiaa Ludwig Maximiliansin yliopistossa ja Münchenin teknillisessä yliopistossa hän tutustui ensin digitaaliseen mediaan verkossa Focuksessa ja päätti sitten oppia lääketieteellisen journalismin alusta.

Lisätietoja -asiantuntijoista Lääketieteelliset toimittajat tarkistavat kaiken -sisällön.

Keliakiaa sairastavat eivät voi sietää gluteenia. Sinun täytyy siis elää ilman viljaa, joka sisältää liimaproteiinia koko elämän ajan. Mutta nyt monet terveet ihmiset valitsevat myös gluteenittomia tuotteita. He uskovat, että nämä ovat terveellisempiä - tilanne voi olla päinvastainen.

On jo pitkään epäilty, että ihmiset, jotka syövät gluteenittomia, altistuvat arseenille ja elohopealle enemmän kuin muut. Yksi mahdollinen syy tähän on se, että gluteenia sisältävät jyvät korvataan riisijauhoilla monissa gluteenittomissa tuotteissa.

Riisi on kuitenkin erityisen helppo imeä arseenia ja elohopeaa, koska sitä viljellään vedessä ja sen fysiologia. Nämä metallit, joita esiintyy kaikkialla vedessä ja maaperässä, ovat myrkyllisiä suurina määrinä ja voivat aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja, syöpää ja neurologisia vaivoja.

Kaksinkertainen arseenikuormitus

Maria Argos Chicagon Illinoisin yliopistosta ja hänen kollegansa ovat nyt tutkineet veri- ja virtsanäytteitä lähes 7500 ihmiseltä myrkyllisten metallien varalta. Tutkimukseen osallistuneista 73 sanoi, että heillä oli gluteeniton ruokavalio. Loput eivät pärjänneet ilman vehnää, spelttiä ja Co.

Tulos: gluteenitonta ruokavaliota noudattaneilla potilailla virtsassa oli arseenipitoisuus lähes kaksi kertaa korkeampi kuin normaalin ruokavalion noudattaneilla. Ja niiden elohopeapitoisuus veressä oli myös 70 prosenttia korkeampi.

"Nämä tulokset osoittavat, että gluteenittomalla ruokavaliolla voi olla ei-toivottuja seurauksia", sanoo johtava kirjailija Argos. Mutta ennen kuin voimme vihdoin sanoa mitään terveysriskistä, tarvitaan lisätutkimuksia.

Rajoita riisin kulutusta

Myös Federal Institute for Risk Assessment (BfR) varoittaa riisin korkeista arseenipitoisuuksista. Siksi se suosittelee myös, että keliakiaa sairastavat ihmiset syövät vähän riisiä ja sisällyttävät ruokavalioonsa enemmän maissia, hirssiä, tattaria, amaranttia tai quinoaa. Mutta sinun ei tarvitse tehdä ilman riisiä ja riisituotteita kokonaan.

BfR: ssä on vinkki sen valmistamiseen: arseenipitoisuutta voidaan pienentää pesemällä riisi hyvin, keittämällä se runsaassa vedessä, kuten pastassa, ja kaatamalla ylimääräinen keittovesi pois.

Kallis trendi

Myös Saksassa monet terveet ihmiset käyttävät gluteenittomia tuotteita - vaikka ne ovat huomattavasti kalliimpia. Vaikka vain noin yksi prosentti väestöstä kärsii keliakiasta, vuonna 2016 tehdyssä kyselyssä noin viisi prosenttia sanoi ostaneensa gluteenitonta ruokaa edellisen viikon aikana.

Ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että elintarvikkeiden gluteeni tekee sinusta lihavaa tai edes edistää sairautta.

Lähteet:

Chicagon Illinoisin yliopiston lehdistötiedote 13. helmikuuta 2017: Gluteeniton ruokavalio voi lisätä riskiä arseenille ja elohopealle

Bulka C.M. et ai.: Gluteenittoman ruokavalion tahattomat seuraukset. Epidemiologia.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640

Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, käyty 15. helmikuuta 2016

Tunnisteet:  aikakauslehti vaihtoehtoinen lääke ruokavalio 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add